Marasciuoli
Con il termine ‘’Marasciuolo’’ o ‘’marasciulo’’ viene indicata la ruchetta violacea (Diplotaxis erucoides (L.) DC.) (sin. Sinapis erucoides L.), una pianta appartenente alla famiglia delle ‘’Cruciferae’’ (= ‘’Brassicaceae’’). Il nome del genere trae origine dal greco “diplos” = doppio e “taxis” = fila, per la disposizione dei semi nella siliqua in due file. Il nome specifico si riferisce alla somiglianza con le piante del genere Eruca.
Questa fa parte della flora spontanea e a seconda del periodo si possono si possono raccogliere le piante giovani quando gli internodi non sono ancora allungati o in periodi successivi si raccolgono i boccioli fiorali comprensivi delle foglie più prossime e tenere.
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Morfologia
Pianta erbacea annuale, alta 20-60 cm, con fusto verde, ramificato e provvisto di numerose foglie ovali allungate, che possono raggiungere i 15 cm di lunghezza, e radice fittonante.
I fiori sono ermafroditi, contraddistinti da 4 petali bianchi con venature violacee, sono raccolti in infiorescenze a racemo, all’apice dello stelo fiorale in numero di 4 o 5.[1] [2].
Ciclo colturale
Essendo delle spontanee, queste non hanno un ciclo ben definito, molto dipende dall’andamento climatico.
È possibile trovarla fiorita tutto l’anno.[2].
Caratteristiche nutrizionali
In tabella i principali valori nutrizionali:
| (valori per 100 grammi) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Parte Edibile | Acqua | Proteine | Grassi | Carboidrati | Fibra Totale | Valore energetico |
| 100 g | 92 g | 2,6 g | 0,2 g | 3,4 g | 0,5 g | 26 kcal |
Fonte: dati INRAN
Usi
Questa fa parte della flora spontanea e a seconda del periodo si possono si possono raccogliere le piante giovani quando gli internodi non sono ancora allungati o in periodi successivi si raccolgono i boccioli fiorali comprensivi delle foglie più prossime e tenere.
La raccolta viene eseguita a mano con o senza un coltello. Tradizionalmente la si raccoglieva ai margini dei campi, tra le mura in rovina, nei pressi di edifici abbandonati e al riparo dal calpestio e dagli animali.[1].
Riconoscimenti
Le ‘’marasciuoli’’ sono stati riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) [1]
Note
Bibliografia
- BIANCO V.V., MARIANI R., SANTAMARIA P., 2009. Piante spontanee nella cucina tradizionale molese. Levante editori, Bari, 278 p.
- BIANCO V.V., 2013. Il caso della ruchetta. Da pianta selvatica a specie ortiva di successo. In: La biodiversità delle colture pugliesi (a cura di Luigi Trotta). Inea, Bari, 74-85. ISBN 9788881452507
- DELLA MARTORA F., 1846. La Capitanata e le sue industrie sommariamente descritte. Stabilimento della Minerva Sebezia, Napoli, 132 p.
