Differenze tra le versioni di "Ruchetta"

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I marasciuoli si raccolgono soprattutto quando le piante sono giovani, con gli internodi non ancora allungati. Ecco alcune ricette tradizionali pugliesi con i marasciuoli: 1. Marasciuoli bolliti con olio crudo e limone. 2. Marasciuoli soffritti con olio. 3. Marasciuoli soffritti con olio e acciughe. 4. Marasciuoli e spaghetti al pomodoro. 5. Pasta e marasciuoli con soffritto di olio, aglio e acciughe schiacciate (Canosa di Puglia). 6. Pancotto e marasciuole (Provincia di Foggia). 7. Pizzarelle o altra pasta corta e marasciuole (Provincia di Foggia). 8. Spaghetti con la ruchetta violacea condita con olio, aglio e pomodori (U Sangiuannidde a Mola di Bari). 9. Marasciuole con aringa salata (Subappennino dauno). <ref>[ https://www.facebook.com/BiodiverSO/videos/1430742113617015/ Facebook Biodiverso. Marasciuoli”(Visualizzato il 30/1/2018) </ref>  
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I marasciuoli si raccolgono soprattutto quando le piante sono giovani, con gli internodi non ancora allungati. Ecco alcune ricette tradizionali pugliesi con i marasciuoli:
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* Marasciuoli bolliti con olio crudo e limone.
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* Marasciuoli soffritti con olio.
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* Marasciuoli e spaghetti al pomodoro.
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* Pasta e marasciuoli con soffritto di olio, aglio e acciughe schiacciate (Canosa di Puglia).
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* Pancotto e marasciuole (Provincia di Foggia).
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* Pizzarelle o altra pasta corta e marasciuole (Provincia di Foggia).
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* Spaghetti con la ruchetta violacea condita con olio, aglio e pomodori (U Sangiuannidde a Mola di Bari).
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* Marasciuole con aringa salata (Subappennino dauno).<ref>[https://www.facebook.com/BiodiverSO/videos/1430742113617015/ Pagina Facebook Biodiverso. I marasciuoli (Visitato il 04/12/17)]</ref>.
  
 
==Riconoscimenti==
 
==Riconoscimenti==
Le la ruchetta selvatica.<ref name=uno/>  e la ruchetta violacea<ref name=due/> sono state riconosciute come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT).  
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La ruchetta selvatica<ref name=uno/>  e la ruchetta violacea<ref name=due/> sono state riconosciute come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT).  
  
 
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Versione attuale delle 08:27, 5 apr 2018

Come ruchetta possiamo distinguere due piante: la ruchetta selvatica ("Diplotaxis tenuifolia" (L.) DC.) e la ruchetta violacea ("Diplotaxis erucoides" (L.) DC. subsp. "erucoides"). Sono due specie spontanee differenti, sono ambedue eduli e vengono chiamate con i sinonimi di “rucola”, “rucula” e “ruca”. La differenza tra queste due specie è ben nota nel territorio pugliese, infatti, alla ruchetta selvatica vengono associati i termini idiomatici di: a rochele, àrucula, ruca, rùcula cresta, rucula gialla, rucula servaggia, rucula tarantina, rùgula, rucoletta, r’cuacce, ruc’, ròcl, ruchele, ruche; e alla ruchetta violacea vengono associati i termini dialettali di: a rapodde, cemescazziette, cime de ciucce, maraiole, marasciule.[1].

Morfologia

Possiede una radice fittonante.
Le foglie che mostrano elevata eterofillia sono carnose e croccanti. Tenere nella fase giovanile, diventano molto fibrose a maturazione.[2].
I fiori hanno la classica forma che contraddistingue le crucifere e i petali sono di colore giallo .[2] nella ‘’Diplotaxis tenuifolia’’ e bianco con sfumature violacee nella ‘’Diplotaxis tenuifolia’’.[3].

Ciclo colturale

Essendo delle spontanee, queste non hanno un ciclo ben definito, molto dipende dall’andamento climatico. La raccolta di queste pianta spontanee viene eseguita a mano con o senza un coltello. Vengono selezionate le parti più tenere che poi vengono mondate e lavate ripetutamente per eliminare i residui terrosi. Tradizionalmente la si raccoglieva ai margini dei campi, tra le mura in rovina, nei pressi di edifici abbandonati e al riparo dal calpestio e dagli animali. Oggi viene anche coltivata.[3].

Caratteristiche nutrizionali

In tabella i principali valori nutrizionali:

(valori per 100 grammi)
Parte Edibile Acqua Proteine Grassi Carboidrati Fibra Totale Valore energetico
100 g 91 g 2,6 g 0,3 g 3,9 g 0,9 g 23 kcal

Fonte: Rocket, an ancient underutilized vegetable crop and its potential [4]

Usi

I marasciuoli si raccolgono soprattutto quando le piante sono giovani, con gli internodi non ancora allungati. Ecco alcune ricette tradizionali pugliesi con i marasciuoli:

  • Marasciuoli bolliti con olio crudo e limone.
  • Marasciuoli soffritti con olio.
  • Marasciuoli soffritti con olio e acciughe.
  • Marasciuoli e spaghetti al pomodoro.
  • Pasta e marasciuoli con soffritto di olio, aglio e acciughe schiacciate (Canosa di Puglia).
  • Pancotto e marasciuole (Provincia di Foggia).
  • Pizzarelle o altra pasta corta e marasciuole (Provincia di Foggia).
  • Spaghetti con la ruchetta violacea condita con olio, aglio e pomodori (U Sangiuannidde a Mola di Bari).
  • Marasciuole con aringa salata (Subappennino dauno).[5].

Riconoscimenti

La ruchetta selvatica[2] e la ruchetta violacea[3] sono state riconosciute come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT).

Note

Bibliografia

  • Bianco, V. V. (1995). Rocket, an ancient underutilized vegetable crop and its potential. In Rocket Genetic Resources Network. Report of the First Meeting, 13-15 November 1994, Lisbon, Portugal. International Plant Genetic Resources Institute, Rome, Italy (p. 35). ISBN 92-9043-255-1 IPGRI Via delle Sette Chiese 142 00145 Rome Italy International Plant Genetic Resources Institute.